実は、日本の中華料理は和風中華？|歓送迎会を中華料理専門店で行った。
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- 実は、日本の中華料理は和風中華？
中華料理は、世界的に有名な料理である。私も始めて食べて海外料理だと思うしどこの国に行っても食べることが出来る。企業が全世界に出店する事意外でこれほど広まっている料理はあるだろうか。なかなかないだろう。日本でもかなり古くから中国との交易が盛んだったことから、かなり早い時期から食文化の流通も芽生えていたと考えられる。
日本で食べられる中華料理は、とてもおいしい。麻婆豆腐・ホイコーローなどは、私の好物の一つだし、肉まん・あんまんにいたってはコンビニでいつでも買える。まるで手軽だ。では、日本で食べられる中華料理は本物なのだろうか。答えは、中国で実際に食べてもらいたい。まったく別物であることが、一口目からわかる。確かに、食材や調味料の原料が取れる国によって、その味をまったく変えることはすでに知られているところだ。しかし、それ以上に圧倒的な違いがある。中華料理が大好きで中国に行ったが、いっさい料理が合わずパンばかり食べていたという人を聞いたことがある。おそらく、中国で広く使われている独特なしょう油がその原因ではないかと思う。
おそらく、中華料理が日本に伝わってから長い年月をかけ日本人の味にフィットするよう勝手な進化が行われていたのであろう。日本における中華料理は、もう一つ別の民族料理とかしてしまっているのかもしれない。中国の料理人が日本で腕を振るうとき、日本人の舌にあわせた味付けに変化させるらしい。そうしないと繁盛しないと聞かされるのだそうだ。だから、中華料理を食べに中国に行く際は是非注意して欲しい。逆に中国人が調理している日本の中華料理屋でこうオーダーしてみてはいかがだろうか。「本物の中華料理を」と。
■ 中華料理の種類と日本の中華料理について
一言に中華料理といえど、様々な料理があります。麻婆豆腐など香辛料の効いたものから、ふかひれスープなど素材本来の味を生かしたものまで、もしこれらが同じ中華料理だと知らずに食べたら同じ国から発祥した料理とは思えないほど差があります。なぜ同じ中華料理だというのにこれほどの違いが生まれて来るのでしょうか。それは、地方により味付け、使用する具材が大きく違うからです。特に中国は土地が広大なので、その違いが顕著に表れていると思います。
では、その違いについて詳しく見ていこうと思います。
■ 中華料理なら北京料理
中華料理にもいろいろあるということはご存知でしょうか。中国のそれぞれの地域でそれぞれの中華料理があるようになっているんです。とってもどれもおいしいのですが、それぞれ好きなものがあるという方も多いはずです。私自身も中国へ旅行した時があったのですが、その時は各地の料理を楽しんできました。やはり旅行といいましたら料理ですよね。特に中国への旅行といいましたら、中華料理を楽しまなくてはいけないということがいえるでしょう。
そこでその中華料理につきましては、私がお勧めしたいのが北京料理なんです。
■ 近くに美味い中華料理店
結婚を機に中古マンションを購入しました。駅から近く、お部屋はリフォームされていたため新築同様でした。購入を検討していた際にはあまり気にしていなかったのですが、私たちが購入したマンションの１階には中華料理店が入っています。この中華料理店、とにかく美味しくて安いのです。今では我が家の第２キッチンと呼ぶくらい、頻繁にお世話になるまでになりました。あまりに頻繁に顔を出すので、お店の人には「お帰りなさい」と言われるほどです。
まずこのお店のすごいところは、本格中華料理でメニューが豊富であること。そして、量が半端なく多いということ。
■ 日本に浸透した中華料理の凄さ
私達日本人は日本料理の次に食べているのは、多分中華料理ではないでしょうか？もしかしたら私は魚等は食べないので、中華料理のほうがお世話になっているように思います。それから考えると中華料理が無ければ、私の食生活はどうなっていただろうとまで考えさせられる程、無くてはならないし、あって当たり前のジャンルの料理ですよね。中華料理でよく食べる料理は、やはり炒飯ですね？炒飯だけは各家庭で味付けが、大きく分かれる料理ですよね。
私は市販の炒飯の素でつくる時もあれば、塩コショーとバターの時もあれば、塩コショーと砂糖、しょうゆの時と、我が家だけでもその日によって変えています。中華料理でよく食べるのは、焼きそばやギョーザ、春巻き、中華丼ですね。
■ 中華料理の真の器とは
日本は古来から中国文化の影響を大きく受けてきた国ですから当然あらゆる文化で中国に追いつけ、追い越せとばかりに頑張ってきたことは歴史が証明しています。しかし、日本が中国に明らかに追いつけていないのがはっきりしている領域があります。料理です。日本の和食料理ももちろん世界的に高い評価を得ていますが、世界三大料理の筆頭として確固たる地位を築いている中華料理にはまだまだ及びません。ではその中華料理の魅力とはなんでしょうか。
私見ではありますが中華料理の特筆すべき点はその種類だと思います。中華料理はとにかくジャンルが豊富です。